丞之醉酒生产工艺流程（茅台镇主流酱香白酒生产工艺）

丞之醉酒生产系以茅台镇优质高梁为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量略多于原料；丞之醉酒生产工艺季节性很强，严格按照节气，端午踩曲、重阳下沙；丞之醉酒基酒生产周期长达一年，可概括为二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间方能酿出美酒，具体需要经过以下流程：

  一、清蒸下沙―采用总投料量的一半，经润粮配料上甑蒸粮下甑泼水摊凉洒尾酒撒曲堆积下窖封窖发酵开窖取醅为清蒸下沙工艺流程；
    二、混蒸糙沙―采用总投料量的另一半，经润粮配料（加入一次清蒸下沙后的醅料）上甑蒸粮蒸酒（这次蒸出的酒不作，泼回酒窖重新发酵)下甑泼量水摊凉洒酒尾撒曲堆积下窖封窖发酵开窖取醅为混蒸糙沙工艺流程。
    三、九次蒸煮―清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料上甑蒸酒为第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料为熟糟，熟糟经摊凉撒曲堆积下窖封窖发酵开窖取醅上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。
    四、八次发酵―清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵，每加曲入窖发酵一个月，共八次发酵。
    五、七次取酒―混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒，熟糟上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒，共七次取酒。经七次取酒后的酒糟为丢糟。
    六、各轮次酒质量各有特点，应分质贮存，三年后进行盘勾。盘勾后再贮存一至两年，经微调后出厂。
    七、每轮次蒸馏得到的酒还可分为三个典型体，即窖底香型、酱香型和醇甜型：
   1、窖底香型一般产于窖底而得名，己酸乙酯为主要成分。
   2、酱香是构成丞之醉酒的主体香，对其组成分目前还未能全部确认，但从分析结果看，其成分Zui为复杂。
   3、醇甜型也是构成丞之醉酒特殊风格的组成分，以多元醇为主，具甜味。

4：丞之醉酒含酸、甜、苦、辣、涩五味。